針對(duì)全球嚴(yán)重的水污染，人們不得不采用電滲析法、離子交換法、逆滲透法、蒸餾法等加工方法，將水中的重金屬、微生物、有機(jī)物、放射性物質(zhì)去除。但是長(zhǎng)期喝這樣的水，并不利于健康。
有人說(shuō)，水就是水，不必承擔(dān)提供其他營(yíng)養(yǎng)的功能。純凈水中缺少的人體所需的礦物質(zhì)完全可以通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充。但問(wèn)題并不那么簡(jiǎn)單，因?yàn)槭チ说V物質(zhì)的水，其性能也隨之發(fā)生變化。
首先，用現(xiàn)代量子化學(xué)業(yè)的觀點(diǎn)來(lái)看，水中必須保持一定的礦物質(zhì)，因?yàn)樗粏螁问菭I(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于維持水的構(gòu)型也起著重要作用。礦物質(zhì)好比水分子團(tuán)中的支架，抽走了支架即改變了水的結(jié)構(gòu)，失去支撐水分子會(huì)串聯(lián)成線團(tuán)凝聚態(tài)，使分子團(tuán)變大。通過(guò)核磁共振測(cè)定，蒸餾水及純凈水的水分子團(tuán)半同寬要比優(yōu)質(zhì)礦泉水的分子團(tuán)大得多。而這種水無(wú)法直接透過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞，更不能指望這種水將人體所需要的營(yíng)養(yǎng)運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)。因此，長(zhǎng)期喝純凈水會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用及體內(nèi)沉積，加速養(yǎng)份的流失。
其次，水中的鈣 鎂離子被醫(yī)學(xué)家們稱為人體保護(hù)性元素，它能抵御其它有害元素的侵襲。
用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)分析那些居住在深山老林中的人或名山古剎的出家人，他們食物中動(dòng)物蛋白不足，能量也不夠，但為什么會(huì)往往能健康長(zhǎng)壽呢？原因雖然很多，但水的作用不可低估。他們飲的水可使食物中有限的營(yíng)養(yǎng)物充分消化吸收，并在體內(nèi)沉積，卻很少流失，現(xiàn)在從科學(xué)家到消費(fèi)者幾乎把對(duì)飲水的關(guān)注都集中在水的缺少和污染上，而很少有人注意到水的退化問(wèn)題。什么是水的退化呢？只要看看我們生活中的某些現(xiàn)象就不難理解：為什么自來(lái)水喝起來(lái)不如泉水甘甜爽口？如果說(shuō)水污染是看得見(jiàn)的“殺手”，水的退化則是看不見(jiàn)的“殺手”。 純凈水只解決了水污染的問(wèn)題，而沒(méi)有解決退化的問(wèn)題。退化了的水其溶解力、滲透力、擴(kuò)散力、代謝力、乳化力、洗凈力等都會(huì)降低。那么，怎樣才能使被污染的水變得既潔凈又恢復(fù)原有的性能呢？遵循健康水七條標(biāo)準(zhǔn)，去除水中有毒有害，有異味的污染物，保持水中適宜的礦物質(zhì)含量和有益人體健康的元素，使之具有潔凈、富氧、活化等特征，使水的營(yíng)養(yǎng)生理功能接近人體細(xì)胞水。這種區(qū)別于純凈水、礦泉水的新型水，是一種回歸自然的水。
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